26.04. w Restauracji Ostromeckiej w Ostromecku Departament Rolnictwa i Geodezji Urzędu Marszałkowskiego Województwa Kujawsko-Pomorskiego zaprasza na seminarium pt. „Od zagrody do gospody – wieprzowina ras rodzimych na kujawsko-pomorskich stołach”. Seminarium skierowane jest do regionalnych restauratorów, hodowców trzody chlewnej oraz przedstawicieli branży przetwórstwa mięsnego.

Organizatorzy mają nadzieję, że efektem działań będzie poprawa smaku i polepszenie jakości, tak popularnej w naszym kraju, wieprzowiny. Mięso uzyskiwane z ras rodzimych, dzięki cechom genetycznym, odpowiedniej hodowli i zawartości składników odżywczych karmy, zawiera mało tłuszczu, mniej cholesterolu, stanowi cenne źródło dobrze przyswajalnego żelaza i witamin z grupy B. W programie seminarium przewidziano wykłady, a także pokaz rozbiórki półtuszy wieprzowej. Grono prelegentów zasilą najlepsi naukowcy z Uniwersytetu Technologiczno-Przyrodniczego w Bydgoszczy, Instytutu Zootechniki oraz Polskiego Związku Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej.

Udział w seminarium jest bezpłatny. Jedynym warunkiem udziału jest wcześniejsze zgłoszenie uczestnictwa pod numerem 784-335-144 lub na adres ksow@kujawsko-pomorskie.pl

Program seminarium:

9.30              Rejestracja uczestników

10.00             Otwarcie konferencji, wprowadzenie

                            Dr inż. Wiesław Czarnecki , Dyrektor Departamentu Rolnictwa i Geodezji,
                     Urząd Marszałkowski Województwa Kujawsko-Pomorskiego

10.15               „Polskie rasy rodzime. Historia, rozwój hodowli i produkcyjność świń rasy puławskiej”

                             Prof. dr hab. inż. Wojciech Kapelański , Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

10.45               „Jakość, przydatność technologiczna i charakter prozdrowotny mięsa  świń ras rodzimych”

                       Dr inż. Aleksandra Cebulska,  Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

11.10                „Żywienie świń, a jakość pozyskiwanej wieprzowiny” 

                             Dr inż. Jolanta Gdala,  TROUW Nutrition,  Polska

11.30                  P r z e r w a   n a   k a w ę

11.50               „Budowa łańcucha powiązań hodowlano-produkcyjnych „Od zagrody do gospody” w regionie kujawsko-
                           pomorskim”

                             Mgr inż. Waldemar Klorek ,  przedstawiciel regionalnych restauratorów

                      Sławomir  Homeja,  przedstawiciel kujawsko-pomorskich hodowców

                      Maciej Kwieciński  i  Andrzej   Zawistowski, przedstawiciele branży przetwórczej

12.30                „Możliwości wsparcia finansowego hodowli ras rodzimych i działań marketingowych programu „Od
                            zagrody do gospody”

                     Dr inż. Magdalena Szyndler-Nędza,  Instytut Zootechniki, PIB w Krakowie

                            Dr inż. Katarzyna  Skrzymowska , PZHiPTCh  POLSUS  w Warszawie

12.50           D y s k u s j a

13.30           Ocena jakości tusz świń rasy puławskiej. Pokaz rozbiórki półtuszy wieprzowej 
                          z prezentacją wyrębów podstawowych tuszy.

15.00               Podsumowanie spotkania. Sformułowanie wniosków końcowych i przyjęcie programu
                          działań popularyzatorskich.

15.30               Degustacja potraw z wieprzowiny ras rodzimych

http://kujawsko-pomorskie.ksow.pl/news/entry/7598-od-zagrody-do-gospody-wieprzowina-ras-rodzim.html